Ingrédients :

 

•  20 œufs

•  500 gr de sucre + 50/70 gr pour la compote

•  500 gr de farine

•  2 sachets de levure chimique

•  quelques gouttes de vanille liquide

•  8 à 10 pommes

•  un peu de cannelle

•  6 à 8 cc de noix de coco

•  450 à 500 gr de chocolat au lait en plaquette

•  ~ 500 gr de pâte à sucre (ou plus selon vos envies)

•  du sucre glace

•  du colorant alimentaire

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Cuisson 20/25 min.
Préparation xxx min
Pour un moule rectangulaire de 30 x 40 cm (~ 40 parts)

Coût : $ (-> ~ 48 €, dont 9,25€ de déco comestible et 9.20€ de déco non comestible)

LA GENOISE

1. Séparer les blancs des jaunes. Monter avec une pincée de sel les blancs en neige jusqu'à en obtenir une consistance importante. La préparation doit au moins doubler de volume.

2. Verser le sucre, battre de nouveau en conservant la consistance.

3. Réduire la vitesse de votre robot et ajoutez les jaunes d'oeuf.

4. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Verser en pluie dans le bol de blancs en neige et battre encore.

5. Verser quelques gouttes de vanille liquide, puis battre de nouveau.

6. Verser la préparation dans le moule et enfourner 20/25 min à 180°C (Th. 6). Une fois cuite, la laisser refroidir.

 

LA COMPOTE DE POMME-CANNELLE
6. Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en petits cubes. Les faire rissoler à la poile avec un fond d'eau.

7. Rajouter le sucre, puis la cannelle. Remuer régulièrement pour que les cubes n'accrochent pas.

8. Une fois la génoise refroidie, la couper en deux.

9. Lorsque la pomme a prise une consistance molle (que l'on peut écraser), l'étaler sur une génoise de façon homogène. Recouvrir avec l'autre génoise.

*** Vous pouvez également l'écraser à la fourchette ou la mixer au robot pour lui donner une consistance de "compote".

 

LA MOUSSE AU CHOCOLAT
10. Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir.

11. Battez les blancs en neige très ferme.

12. Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement.

13. Ajoutez vivement 1/3 des blancs d'œufs battus, puis incorporez délicatement le reste en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

14. Faites prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur.

 

LA DECORATION

15. A l'aide d'un "chinois", fariner votre plan de travail avec du sucre glace. Pétrir votre pâte à sucre, puis l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

*** Prévoir une pâte à sucre plus grande que nécessaire pour recouvrir votre génoise.

16. Enrouler la pâte à sucre en partie sur le rouleau à pâtisserie, puis l'appliquer délicatement sur la génoise. Lisser les bords de sorte à recouvrir tout le gâteau. Couper le surplus si nécessaire.

 

Il vous appartient de colorer votre pâte à sucre selon vos envies.

Il vous est possible d'utiliser des colorants en gel, en poudre, ou liquide. Attention cependant avec ces derniers qui rendent la pâte plus "collante".

 

Ajouter les petites décorations comestibles (ou non) sur votre gâteau avant de le mettre au réfrigérateur. En effet, la pâte va durcir et (sauf si elle possède des pics pour les planter) il vous sera alors difficile de les faire tenir correctement.