Ingrédients :

 

•  4 œufs

•  125 gr de sucre + 50 gr pour la compote

•  125 gr de farine

•  1/2 sachet de levure chimique

•  quelques gouttes de vanille liquide

•  4 à 5 pommes

•  un peu de cannelle

•  ~ 250 gr de pâte à sucre (ou plus selon vos envies)

​

Cuisson 20/25 min.
Préparation 20 min.
Pour un moule rond de 20 cm

LA GENOISE

1. Séparer les blancs des jaunes. Monter avec une pincée de sel les blancs en neige jusqu'à en obtenir une consistance importante. La préparation doit au moins doubler de volume.

2. Verser le sucre, battre de nouveau en conservant la consistance.

3. Réduire la vitesse de votre robot et ajoutez les jaunes d'oeuf.

4. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Verser en pluie dans le bol de blancs en neige et battre encore.

5. Verser quelques gouttes de vanille liquide, puis battre de nouveau.

*** Vous pouvez rajouter selon vos goûts un peu de poudre d'amande (attention car elle épaissit la génoise) ou de noix de coco...

6. Verser la préparation dans le moule et enfourner 20/25 min à 180°C (Th. 6). Une fois cuite, la laisser refroidir.

 

LA COMPOTE DE POMME-CANNELLE
6. Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en petits cubes. Les faire rissoler à la poile avec un fond d'eau.

7. Rajouter le sucre, puis la cannelle. Remuer régulièrement pour que les cubes n'accrochent pas.

8. Une fois la génoise refroidie, la couper en deux.

9. Lorsque la pomme a prise une consistance molle (que l'on peut écraser), l'étaler sur une génoise de façon homogène. Recouvrir avec l'autre génoise.

*** Vous pouvez également l'écraser à la fourchette ou la mixer au robot pour lui donner une consistance de "compote".

 

LA DECORATION

10. A l'aide d'un "chinois", fariner votre plan de travail avec du sucre glace. Pétrir votre pâte à sucre, puis l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

*** Prévoir une pâte à sucre plus grande que nécessaire pour recouvrir votre génoise.

11. Enrouler la pâte à sucre en partie sur le rouleau à pâtisserie, puis l'appliquer délicatement sur la génoise. Lisser les bords de sorte à recouvrir tout le gâteau. Couper le surplus si nécessaire.

 

Il vous appartient de colorer votre pâte à sucre selon vos envies.

Il vous est possible d'utiliser des colorants en gel, en poudre, ou liquide. Attention cependant avec ces derniers qui rendent la pâte plus "collante".