Ingrédients :

 

•  8 feuilles de chou vert
•  30 gr de beurre
•  1 blanc de poireau finement haché

•  130 gr de chou-fleur en bouquets

•  2 gousses d'ail hachées

•  2 cc d'origan finement haché

•  375 gr de ricotta fraîche

•  50 gr de fromage de chèvre

•  35 gr de parmesan râpé

•  2 gousses d'ail écrasées

•  1 oeuf

•  100 gr de petits pois

•  1 poignée de basilic ciselé

•  1 cc de zeste de citron râpé

•  8 tranches de jambon cru

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Cuisson 25 min.
Préparation 25 min.
Portions 4 pers (2 rouleaux par pers)

1. Faire blanchir les feuilles de chou dans une casserole d'eau bouillante. Elles doivent être souples mais garder de leur couleur vive. Les plonger aussitôt dans de l'eau glacée. Egoutter et éponger.

2. Faire revenir le poireau et le chou-fleur dans le beurre. Ajouter l'ail, l'origan, et remuer 2 min.

3. Mélanger la ricotta, le fromage de chèvre, le parmesan, l'oeuf, les petits pois, le basilic et le zeste de citron dans un saladier. Ajouter le poireau et le choux-fleur, et bien mélanger. Saler, poivrer.

4. Poser les feuilles de chou à plat sur le plan de travail. Au centre, poser une tranche de jambon, étaler dessus la farce aux légumes, puis former une rouleau en rabattant délicatement les côtés sur la farce. Ficeler pour plus de tenue.

5. Garnir de papier sulfurisé un panier vapeur. Mettre les rouleaux de chou en une seule couche sur le panier, couvrir et laisser cuire 25 min au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (ou faire cuire à la machine à vapeur).

6. Servir aussitôt avec une salade (mâche, roquette...) ou par exemple des pâtes chinoises.